通訊員 馮維杯 張彬 宋孝波

在漢濱區(qū)洪山鎮(zhèn)石獅村天瑞塬蔬菜園區(qū)的蔬菜大棚內(nèi)，連片的青菜頭長勢喜人，田間地頭一派熱火朝天的采收景象。工人們彎腰穿梭在菜壟間，一刀砍下，去葉削根，整齊碼放，動作嫻熟利落、一氣呵成。新鮮采收的青菜頭“搭”上農(nóng)用運(yùn)輸車，直奔園區(qū)加工車間。

“最近天氣好，正是收青菜頭的好時候。園區(qū)的菜長得又大又結(jié)實，我們早早就下地了，現(xiàn)收、現(xiàn)運(yùn)、現(xiàn)加工，新鮮得很?！焙樯芥?zhèn)石獅村村民許啟華一邊忙碌，一邊笑著說。

許啟華提到的園區(qū)，正是安康天瑞塬生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司富硒醬泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。依托漢濱區(qū)得天獨(dú)厚的富硒資源優(yōu)勢，園區(qū)精選芥菜、蘿卜、黃瓜、辣椒等十余種蔬菜，建成總面積1300余畝的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化種植基地。

“當(dāng)日采收、當(dāng)日進(jìn)廠、當(dāng)日加工。從清洗到成型，全程嚴(yán)格把控衛(wèi)生質(zhì)量，就是要把漢濱富硒蔬菜的好品質(zhì)牢牢鎖在產(chǎn)品里?！鄙a(chǎn)車間技術(shù)員王平介紹，青菜頭進(jìn)廠后，工作人員會第一時間檢測農(nóng)殘和硒含量，全程遵循標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，確保產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

走進(jìn)加工車間，一車車青菜頭有序進(jìn)廠，清洗池內(nèi)水流翻滾，自動化設(shè)備噴淋沖洗；工人們在生產(chǎn)線上精細(xì)分揀、去皮、切塊、修筋。自動化生產(chǎn)線有序運(yùn)轉(zhuǎn)，從原料分揀到成品封裝，環(huán)環(huán)相扣、無縫銜接，每道工序均配備專人巡檢，實現(xiàn)生產(chǎn)全程數(shù)據(jù)可溯源。

不起眼的青菜頭，如何成為風(fēng)味獨(dú)特的佳肴？腌制區(qū)，正是把控產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵所在。在標(biāo)準(zhǔn)化腌制窖池中，工人們將脫水后的菜塊分層均勻入池，精準(zhǔn)撒鹽、壓實密封，空氣中彌漫著濃郁而純正的發(fā)酵香氣。

“腌制工藝的好壞，直接決定著產(chǎn)品的保質(zhì)期與風(fēng)味濃度。唯有經(jīng)過精細(xì)化把控，才能讓青菜頭褪去青澀、沉淀風(fēng)味，最終形成獨(dú)特口感?！蓖跗浇榻B。

天瑞塬富硒醬泡菜的獨(dú)特魅力，遠(yuǎn)不止于傳統(tǒng)工藝的堅守。為進(jìn)一步提升產(chǎn)品附加值，深挖富硒資源潛力，公司邀請西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院開展產(chǎn)學(xué)研合作，精準(zhǔn)激活安康富硒資源的核心價值。

“我們已經(jīng)建立了富硒醬泡菜企業(yè)安全新標(biāo)準(zhǔn)，用生物轉(zhuǎn)化技術(shù)實現(xiàn)有機(jī)富硒，用功能發(fā)酵和活性包裝技術(shù)拓寬產(chǎn)品價值邊界?！蔽鞅鞭r(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授趙旭博介紹。

前期生產(chǎn)實驗已充分證實：產(chǎn)品發(fā)酵全過程中的亞硝酸鹽含量，遠(yuǎn)低于國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)限值。有機(jī)硒的占比和生物利用率實現(xiàn)質(zhì)的飛躍，園區(qū)泡菜成功升級為高品質(zhì)富硒發(fā)酵食品，同時產(chǎn)品富集了多種益生元及發(fā)酵活性因子。此外，新型活性保鮮包裝技術(shù)的應(yīng)用，在堅守天然健康底線的前提下，有效延長了產(chǎn)品貨架期，讓安康味道能夠走得更遠(yuǎn)、賣得更好。

“我們組建專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊，攜手中國富硒研究院、西北農(nóng)林科技大學(xué)，深度挖掘富硒食材的營養(yǎng)價值，研發(fā)出低鹽、低糖、零添加的升級產(chǎn)品。”安康天瑞塬生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理劉瑞紅說，目前，基地年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)富硒醬泡菜約5400噸，月均消化原料蔬菜500噸，有效促進(jìn)當(dāng)?shù)厥卟水a(chǎn)銷對接。園區(qū)計劃在2026年年底將醬泡菜壇擴(kuò)充至5000個，年產(chǎn)能將突破2萬噸，年產(chǎn)值將達(dá)3.5億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和效益將實現(xiàn)大幅提升。

近年來，漢濱區(qū)立足區(qū)域富硒資源優(yōu)勢，大力發(fā)展富硒蔬菜產(chǎn)業(yè)，通過“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的合作模式，實現(xiàn)統(tǒng)一供種、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采收、統(tǒng)一加工，構(gòu)建從田間地頭到百姓餐桌的無縫銜接服務(wù)體系，有效增強(qiáng)了農(nóng)戶的抗風(fēng)險能力，拓寬了農(nóng)戶增收渠道。

如今，小小的青菜頭帶動周邊500余戶群眾增收、100多人就業(yè)，通過線上直播、本地線下商超銷售，形成“種植—加工—銷售”一體化閉環(huán)，串起了一條從田間種植到車間加工、再到市場銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，成為秦巴山間鄉(xiāng)村振興路上一道亮眼的富民風(fēng)景線。

一審：楊 一

二審：田 丕

終審：張 俊